ПРАВИЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ МЫТЬЯ КУХОННОЙ И СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, ТАРЫ, ИНВЕНТАРЯ
--- Вы узнаете: * Чистая посуда – знак качества предприятия общественного питания. * Что говорит законодательство о правильной организации мытья кухонной и столовой посуды. * Исключаем пересечение поточности. Определяем путь грязной и чистой столовой посуды. «Правильное» движение кухонной посуды. * Требования к инвентарю, посуде, таре. * Исключаем химические и биологические опасности. * Какие моющие и дезинфицирующие средства можно использовать? * С чего начать организацию моечных столовой и кухонной посуды. Требования к моечным помещениям. * Требования к освещению рабочих мест. * Нормативы качества и безопасности воды. * Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований. * Рекомендуемый перечень оборудования для моечных столовой и кухонной посуды. * Как помыть столовую посуду руками? * Правила дезинфекции посуды. * Хранение посуды и инвентаря. --- Юлия Саввина: * Генеральный директор «Научно-исследовательского центра пищевой безопасности». * Аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции, HACCP. * Эксперт с опытом работы в сфере пищевого производства более 20 лет. * Преподаватель с кандидатской степенью и опытом педагогической работы в высшей школе более 11 лет. * Индивидуальный предприниматель и собственник пищевых предприятий с 2008 года. -------------------- • Telegram: t.me/HACCP_EXPERT • Вконтакте: vk.com/xaccp_expert • Дзен: dzen.ru/haccp_expert • Сайт: haccpexpert.ru/ --------------------
