Варенье из вишни (шпанки) без косточки! ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ!
По этому рецепту можно варить варенье из классической вишни и из шпанки. Я варю из шпанки. Варенье готовлю без косточки, оно получается нежное, мягкое по вкусу и в меру густое. При этом ягода подвергается термообработке минимальное количество времени. На 1 кг вишни идет 800 граммов сахара. Технология приготовления Сначала вынимаю косточки и вишню засыпаю сахаром. Когда вишня (шпанка) пустит сок - ставлю на огонь, довожу до кипения и провариваю 3-4 минуты. После остывания снова провариваю( прокипячиваю 3-4 минуты, не больше). Во время последнего этапа термообработки использую агар-агар. В отдельной посуде развожу порошок агар-агар (14г) в 250 мл сиропа вишневого ( на 3 кг вишни (шпанки) без косточки). И провариваю его минут 5-10. Затем вливаю сироп с агаром в таз с вареньем когда варенье уже нагрелось, но еще не закипело. Провариваю 3 минуты и разливаю по стерильным горячим банкам. Закручиваю крышками твист-оф стерильными и горячими. Агар-агар бывает разным по своим свойствам. Поэтому количество его надо рассчитать руководствуясь инструкцией на пачке. Но при этом я беру в 2 раза меньше, чем в инструкции, поскольку то количество агара, что приводит производитель, рассчитано для производства мармелада, зефира, торта птичье молоко и т. п. Варенье не должно быть настолько плотным, поэтому количество агара уменьшаю. #вареньеизвишни #вареньеизшпанки #замечательнаяжизнь
