ПП рецепт куриного рулета. Для тех, кому надоело есть сухую куриную грудку, попробуйте сочный рулет.
Купить: • Смесь приправ для фарша - «для Тюрингских колбасок» https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-t... • Смесь приправ для обсыпки - «для гриля и BBQ» https://www.emkolbaski.ru/priprava-dl... • Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc... • Соль Нитритная https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-... _________ Сырье: Куриная грудка - 1 кг Ингредиенты: • Смесь приправ для фарша - «для Тюрингских колбасок» (8 гр) Можно использовать любую другую смесь приправ по вашему желанию. • Смесь приправ для обсыпки - «для гриля и BBQ» (10-20 гр) Можно использовать и любую другую смесь приправ для обсыпки в желаемом количестве. • Фосфат пищевой - 3 гр • Соль Нитритная или Поваренная (выберите по желанию) – 16 гр Нитритная соль придаст вкус рулету вкус «колбасности» • Вода - 200 мл. Оболочка: Пленка целлюлозная – 1-2 листа. Можно использовать коллагеновую пленку, она съедобна. Технология. Грудку подморозить, порезать на тонкие полосы, активно вымешать с водой и всеми ингредиентами до максимального загущения. Выложить фарш на лист целлюлозной плёнки, на которую предварительно можно высыпать любые крупные специи. В нашем варианте это смесь приправ «для гриля и BBQ». По вашему желанию подойдет любая другая, количество произвольное. Завернуть фарш в лист как конфету, пленка не съедобная, внутрь рулета ее нельзя. Закрутить концы и зафиксировать шпагатом. Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. до достижения 70 град. внутри рулета. Когда внутри рулета будет 60 град., подлейте воду в поддон, который нужно поставить на дно духовки, чтобы увеличить теплопроводность воздуха. Так рулет до готовности (до 69-72 град. внутри) дойдёт быстрее. Для контроля используйте термометр с металлическим щупом. Нарезать и подавать на стол рулет в охлажденном виде.
