Как жарить стейк из говядины на сковороде! Сколько времени жарить стейк!
«Мы будем делать самый продаваемый в мире стейк — рибай», — открывая холодильник, сказал наш эксперт, шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. — Это классика жанра, потому что, произнося слово «стейк», люди обычно имеют в виду рибай». «В домашних условиях жарить толстые стейки сложно. — продолжает Кирилл. — Велик риск, что 7–10-сантиметровый кусок не прожарится, или прожарится неравномерно, или вовсе пережарится. Чтобы определить готовность, повара используют термометры для мяса и прочие хитрости. Неопытный человек определить на глаз степень готовности мяса не сможет. Но если вы все же решили приготовить большой стейк, следуйте нашим советам, а потом еще кладите его в духовку для доготовки». 1.Посмотрите на разрез и решите, сколько мяса вы хотите съесть. «Чтобы быть высокого качества, стейк должен быть не тоньше трех, а не толще десяти сантиметров», - сказал Кирилл. Стандартная толщина стейка варьируется в пределах 3-5 см (наша деталь имеет 3,5 см). 2. Отрежьте его. «К мясу не терять сок и вкус, а процесс приготовления не задерживается, его нужно резать строго по волокнам», - предупреждает наш консультант. Заострите ножи и возьмите ту, которая больше. Отрежьте стейк одним движением: только так, чтобы поверхность куска была почти идеально ровной. Это необходимо для того, чтобы разрезать волокна. 3.Полей стейк подсолнечным маслом. 4.Перец кусок с обеих сторон. Однако, не пытайтесь втирать каждый перец в мясо, так как это только заглушит вкус говядины. То же самое можно сказать и о специях в целом, поэтому они, за исключением перца, вообще не используются. 5.Мы приготовили на гриле жареный стейк. Поскольку у вас есть газовая плита на вашем месте (ха-ха!), Возьмите толстую (идеально-стейк-специфическую) чугунную или алюминиевую сковородку и, после правильного ее нагрева, положите стейк. «Если вы используете тонкую сковородку, кусок мяса охладит ее, а мясо не будет жареное, а повара в собственном соку», - говорит эксперт. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 4 минут. 6.Готово? Теперь переложи кусок на горячую (но уже не раскаленную) сковородку или противень и поставь в разогретую до 150 °С духовку. Впрочем, можешь просто убавить огонь и продолжать жарить мясо на той же сковороде. В этом случае будь внимательнее: стейк ты не сожжешь, но вот риск слишком сильно его прожарить есть. 7.Посол стейк. «Не поленитесь растворять соль в кипящей воде заранее. Растворенная соль лучше, чем рассыпная, пропитает мясо. Кроме того, в бутылке с водой и солью вы можете варить травы. Например, тимьян и розмарин,« Шеф-повар подмигивает. 8.Периодически смазывайте стейк, расплавленный в микроволновке маслом. «Это сделает кожу более мягкой», - объясняет эксперт. Добавьте мелко нарезанную зелень к маслам. Но это необязательно. 9. Стандартная толщина стейка на огне должна храниться около 16 минут. Восемь из них уже прошли. Остальные восемь тратят на превращение мяса каждые две минуты. 10. «После взятия огня стейк должен лежать на сковороде в течение 2-3 минут». Это тайм-аут, во время которого сок равномерно распределяется по всему куску », - говорит Кирилл. 11. Хорошо, вы можете съесть! И знаете ли вы, что это за шарм? Вам не нужно давать простой кусок мяса. Особенно, если во время приготовления никогда не уронить его на пол!
