Скёрт - лучший стейк из говядины по соотношению цены и вкуса!
Скёрт находится на внутренней реберной части говяжьей туши и представляет собой тонкую вытянутую мышцу, прикреплённую к ребрам. Это самая уникальная и редкая мышца для стейков. Особенность этого отруба заключается в том, что в волокна в нём располагаются поперечно и они имеют довольно внушительный размер. Из всех недорогих частей говядины, скёрт-стейк, возможно, самый лучший по соотношению цены и вкуса. Он основательно пронизан мраморными прослойками жира, благодаря чему имеет глубокий, богатый вкусом и нежной, сочной текстурой, это выдающийся, ни с чем не сравнимый стейк. Правда, выдающимся и ни с чем не сравнимым он станет, если скёрт правильно приготовить и подать. Плохо разогреть гриль, не дать мясу «отдохнуть», не правильно порезать – типичные способы превратить стейк, достойный королей, в совершенно несъедобную, жёсткую, резиновую подошву. В приготовлении скёрта есть единственное и обязательное условие: интенсивный, неослабевающий, сильный жар. Обычные стейки достаточно толстые, и если готовить их при высокой температуре, то можно их сжечь снаружи раньше, чем они достигнут приемлемой прожарки внутри. У скёрта всё ровно наоборот, и перевернуть его нужно только один раз. Рекомендуемая степень прожарки скёрт-стейка - medium rare. Так как кусок обладает небольшой толщиной, его обжарка занимает совсем немного времени - всего около 10 минут, примерно по 5 минут с каждой стороны. При подаче скёрт необходимо нарезать поперёк мышечных волокон. В итоге, с нашей чудо-картошечкой на гарнир и соусом чимичурри мы получаем нежнейший и сочный стейк с незабываемым послевкусием! Для приготовления нашего блюда необходимо взять: Скёрт стейк или стейк Мачете - 1 кг Соль - 1 ч.л. Молотый чёрный перец - 0,5-1 ч.л. Молотый перец чили (по желанию) - 1/4 ч.л. Соус чимичурри - по вкусу Для гарнира: Картофель - 9 шт. (небольших) Сливочное масло - 100 г Чеснок - 2-3 зубчика Соль - 0,5 ч.л. Розмарин - 0,5 ч.л. Приятного аппетита!!! #стейк #стейкизговядины #рецептстейка
