Стейк Вагю на электрогриле - самое дорогое мясо в мире
Вагю (японская корова) — название японских мясных пород коров, отличающихся генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Мясо таких коров отличается высоким качеством и стоит не дешево. Жир в мясе вагю мягкий, благодаря высокой доле мононенасыщенных жиров имеет низкую температуру плавления, богат омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Содержание линолевой кислоты на треть выше, чем у других сортов мяса. Около 40 % процентов жира представлено стеариновой кислотой, которая не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в организме человека. Такой жир более полезен для здоровья, чем состоящий из насыщенных жиров, он обладает ярким и тонким вкусом, и придаёт мясу исключительную сочность. В процессе кормления животным дают не только грубый концентрированный корм, такой как свежая трава и рисовая солома, но также зерновые, которые незаменимы для создания мраморного узора и белого цвета жировых прожилок. Секрет особого вкуса вагю в специфическом аромате, похожий на запах персика или кокосового ореха. Второй секрет – нежная консистенция вагю, а также компонент Умами, содержащийся в мышечной ткани. По японской классификации качества мясо должно иметь оценку A5 или A4, что фактически означает наивысшую степень жирности. Японская говядина Вагю — деликатесный продукт, который рестораторы всего мира ценят за премиальное качество. Такое мясо требует минимальной термической обработки и буквально тает во рту. А все потому, что оно очень мягкое и имеет идеальную мраморную структуру. Побаловать себя блюдом из говядины Вагю вы можете не только в ресторане, но и дома. Традиционно в японских ресторанах мясо готовят на открытом ровном гриле, а я буду готовить стейк Стриплойн и Рибай на электрогриле, который есть в арсенале на моей кухне. Жарится мясо очень быстро, гриль самостоятельно определяет толщину и время приготовления, поэтому я не испортил мясо, получилась идеальная прожарка с очень красивой полосатой корочкой. На вкус это было что-то восхитительное! Первый кусочек просто растворился во рту. Для мяса не нужно каких-то особенных специй, достаточно соли и перца, мясо само по себе очень вкусное, ароматное, обладает ореховым вкусом. После стейков я пожарил очень тонко нарезанное мясо, готовится по следующей технологии: с одной стороны мясо смачивают соусом Таре Огон Но Аджи Ямакучи, кладут на гриль, на несколько секунд, затем переворачивают, держат еще несколько секунд, затем окунают в желток яйца и наслаждаются вкусом. Это было еще одно открытие, новый вкус, новые ощущения! Это мясо стоит попробовать хотя бы раз в жизни, оно не предназначено для ежедневного питания, скорее как деликатес на праздничный стол, как икра.
