Праздничные рулеты на Новогодний стол 2021. Как приготовить Сочный и Нарядный мясной рулет.
Нитритная соль 1кг - https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/ Пленка колагеновая - https://www.emkolbaski.ru/kollagenovaya-plenka-dlya-ruletov-10-metrov/ Смесь приправ "Золотистая" - https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-zolotistaya/ Смесь приправ "Искристая" - https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-iskristaya-50gr-i-100gr/ Фосфаты пищевые - https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ Сетка для ветчин - http://ali.pub/58ub3s Весы для пряностей и нитритной соли - http://ali.pub/52xyps Термощуп можно купить здесь - http://ali.pub/50ofva или здесь http://ali.pub/58qm2t Говядина/свинина 1:1 - 1000г Рассол на 250мл: Вода 250мл Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г Соль поваренная 12,5г Сахар 6,25г Фосфаты пищевые 3г Смесь пряностей для обсыпки (формируйте набор на свой вкус) Пленка коллагеновая Сетка Основные этапы Растворить соль/сахар/фосфатов в прохладной воде. Нашприцевать мясо из расчета 200мл рассола на 1кг мяса. Переложить мясо в чистую посуду, залить остатками рассола, оставить на просолку на 2-4 суток при температуре 0…+4 градуса по Цельсию. Просоленное мясо прогреть при комнатной температуре в течение 1-2 часов. На коллагеновую пленку насыпать смесь пряностей, выложить на них мясо, присыпать сверху пряностями, завернуть плотно в рулет, затянуть его в сетку. Тепловая обработка проводится при включенном режиме конвекции: Обсушка - 40-60 минут при температуре 50 градусов. Обжарка при температуре 80-85 градусов до достижения в центре батона 45-50 градусов. Варка паром: при температуре 85 градусов до достижения в центре батона 70 +/-1 градус. Для парообразования поместить на самый нижний уровень духовки противень с кипятком. Охлаждение - в ледяной воде до т-ры не выше +8 градусов. Время тепловой обработки зависит от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке, интенсивности работы вентилятора конвективного режима и диаметра батона. В моих условиях тепловая обработка длилась суммарно около 6 часов. Хранение в холодильнике. Срок хранения зависит от бактериальной чистоты помещения и инструментов во время приготовления и НЕ ЗАВИСИТ от рецепта. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/ Лицензия Creative Commons Произведение «Праздничные рулеты на Новогодний стол 2021. Как приготовить Сочный и Нарядный мясной рулет.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. Как приготовить мясной рулет? Рулеты на праздничный стол. Добро пожаловать на канал Кулинарная Пропаганда. Меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Сегодня я решил приготовить праздничные рулеты. И по моему замыслу, раз уж они праздничные, то мы будем готовить нарядный и сочный мясной рулет, а точнее даже 2. Такие мясные рулеты к праздничному столу порадуют вас и ваших близких. Домашние рулеты из мяса по этому рецепту получаются обалденными - рекомендую. Если вас интересует мясной рулет на праздничный стол рецепт, рулет из говядины и свинины, а также закусочный рулет или мясной рулет на новый год, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете как приготовить мясной рулет в духовке. Вот такой он, праздничный мясной рулет. Не забудьте оценить этот ролик и подписаться. Контент на канале будет актуален в том числе и тем, кого интересуют мясные рецепты на праздничный стол, а также что приготовить на новогодний стол 2021 и рецепт мясного рулета.
